用蝦仁怎樣做花開富貴菜
用料
蝦半斤,雞蛋1個,料酒半勺,鹽少許,蒸魚豉油2勺,蔥姜少許,澱粉少許,東珠鮮百合若干
做法步驟
步驟 1
蝦洗淨,去蝦線。鮮百合洗淨,分成小瓣。
步驟 2
將蝦頭和蝦尾剪下,剝去蝦皮。
步驟 3
蔥姜切絲,泡水備用。
步驟 4
將蝦肉用刀背剁成蝦泥。此步驟可以用料理機操作,更方便快捷。
步驟 5
蝦泥加入蔥姜水、料酒、鹽、胡椒粉調味,再加入澱粉和蛋清,攪拌上勁。
步驟 6
整形。蝦泥整理成蝦球,將百合插在蝦球上,裝飾成花瓣,擺上蝦頭和蝦尾。由於這次在親屬家做的,手邊沒有合適的餐具,就裝了兩盤。最好找一個大盤子,擺盤會很漂亮。春節的時候做過此菜,照片附後。
步驟 7
蒸鍋燒開,放入裝有蝦球的盤子,開鍋後蒸4分鐘關火。
步驟 8
蝦球淋上蒸魚豉油,同時炒鍋燒油。
步驟 9
蝦球擺上小米辣圈,油燒至冒煙,快速淋到蝦球上。放小米辣點綴即可
1、把蝦洗淨,減去蝦芒,剪開背部,挑出腸線。
2、把背部肉剪開,攤平。
3、粉絲泡發好,濾幹水分。
4、放入盤中,中間堆高。
5、蝦頭向上,把蝦全部擺好。
6、大蒜切末,根據自己口味放入鹽、糖、蒸魚豉油、香油、醋調成汁,蔥、辣椒切末。
7、把調料澆在蝦上,入鍋大火蒸6分鐘即可。
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