大頭菜的10種做法

1、食材：大頭菜3kg、泡菜鹽適量、花椒適量。

2、準備食材：大頭菜。大頭菜是根用芥菜。四川大頭菜皮薄個小，整個醃製很方便。但其他地方的大頭菜，個大皮厚，適合切開醃製。

3、大頭菜洗淨，晾乾。大頭菜不太好洗，可用刷子刷乾淨表皮上的泥。

4、大頭菜切絲。切成5mm粗細即可。大頭菜絲要醃製，會縮掉水份，過粗過細都會導致造型不美，口感不好。

5、大頭菜絲里加花椒，加泡菜鹽，攪拌均勻，醃一天去澀水。醃大頭菜最好用專門的泡菜鹽，菜和鹽的比例爲10:2。如果實在不知道要放多少鹽，嘗一嘗按口味放即可。

6、大頭菜絲醃一天後，倒掉澀水。將大頭菜裝入能瀝水的袋子裏，袋口繫好，上壓重物，讓大頭菜再擠壓水份。兩天後，將袋裏的大頭菜絲倒出曬曬，表面水份幹後，放入泡菜壇裏，壓緊。

7、蓋上壇蓋，倒滿沿壇水，將泡菜壇放到陰涼乾燥處。只要泡菜壇裏有大頭菜，就須及時置入沿壇水。

大頭菜乾的十種做法是:第一，用來蒸魚，把頭菜乾切碎，撒在醃製好的魚上面，放水裏蒸20分鐘就可以啦。

第二，用來製作包子餡料，把大頭菜乾切碎，跟肉碎一起攪拌，就可以做包子餡料啦。

第三，蒸五花肉，把五花肉洗乾淨切好，切大塊一點，放點生抽，老抽，料酒，鹽，少許白糖醃製好，把洗乾淨切好的大頭菜乾撒在豬肉的上面燉一個小時。

第四，把大頭菜切好。把鍋燒熱放油，放切碎的辣椒和大蒜和大頭菜一起炒五分鐘。

第五，清抄豬大腸，把豬大腸洗乾淨用鹽醃製一下，然後再用清水洗乾淨，把鍋燒熱，放大蒜和薑片炒一下，再放豬大腸一起炒十分鐘。

第六，釀豆腐，把大頭菜切碎，把十一點肥肉的瘦肉切碎，和大頭菜一起攪拌，放點鹽和少許白糖再攪拌一下，把餡料放在白豆腐的中間，慢火煎十分鐘，然後加冷水燉半個小時。

第七，炒豬腰，把豬要洗乾淨，對半切開，把裏邊白色的東西挑出來，然後再洗乾淨。然後切成薄薄的片，把切好的大蒜和姜先熱炒一下。然後再把豬腰放上去炒，炒十分鐘後，加鹽，少許白糖，料酒，炒半分鐘就可以啦。

第八，大頭菜乾炒飯， 先把切好的大頭菜乾和切好的蔥花放在熱鍋裏炒一下，然後加點水煮開，把煮好的飯倒進去煮一分鐘，然後炒一分鐘就可以啦。

第九。大頭菜悶節瓜。把節瓜削皮切好，大頭菜切好，把四兩五花肉切好，放進鍋裏用水燉一小時就可以啦。

第十，蔥花炒大頭菜，把切好的蔥花放在燒好的熱鍋裏，先把蔥花炒一下，再把大頭菜倒下去炒一分鐘就可以啦。