冰糖和蔗糖的甜度

1、00

冰糖和蔗糖，而甜度的定義就是以蔗糖作爲基準物，以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃時的甜度爲1.0，其他糖的甜度則與之相比較得到，所以冰糖和蔗糖的甜度是一樣的，都爲1.00。

因爲冰糖是以白糖爲原料，經加工後而成的，可以說冰糖是白糖的精華所在，故比白糖甜，含蔗糖量99.8%以上. 冰糖是以白砂糖爲原料，經加水溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮後，冷卻結晶製成的冰塊狀結晶，有補中益氣，和胃潤肺的作用.