手撕麪包水活度多少合適
發酵溫度在36度左右,溼度在70%。水活度17-19%
做法:
1、把食材裏的材料,除黃油以外,先液體後固體的順序全部放入廚師機桶裏,按裝好攪拌鉤,啓動廚師機1擋打成麪糰後,轉2擋揉10分鐘。我用的麪包粉吸水性好,不同的麪粉吸水性不同,大家揉麪的時候可以保留10克液體,根據麪糰的軟硬狀態再適當增減。
2、這時麪糰已經揉至光滑,把軟滑的黃油粒加入,繼續揉麪約5分鐘。
3、用切面刀切下一小塊麪糰,兩手一起撐開,成薄而堅韌的面膜即可。
4、把麪糰平均分成6等份,每份約180克左右,直接滾下面團成橄欖型。
5、無需鬆弛,光滑的一面在上,用擀麪杖擀開,兩手拉長,擀成長約40釐米的麪糰。
6、不用翻面,直接從上往下捲起。面片越長成品吐司約細膩,拉絲越長,第一次擀卷長度不要超過45釐米,防止麪筋崩斷。
7、二次擀卷,把麪糰用手掌按平,拉長後再次擀長,可以拉長兩次,用巧勁不要用力拉,擀成長約50—60釐米長的面片。
8、不用翻面,再次從上往下捲起,卷得整齊一點,緊一點。卷好的麪糰可以看到有很多小圈圈。
9、把面卷全部放入吐司盒,一個吐司盒放三個面卷,然後放入發酵箱設置溫度35度,溼度80%開始發酵,沒有發酵箱的可以用烤箱或者室溫發酵。
10、我用發酵箱發酵至吐司盒的六分滿,用尺子量的話,麪糰最高點裏滿模差3釐米,時間用了約90分鐘。
11、把吐司盒蓋上蓋子,放入預熱好的烤箱底層(上管145度,下管165度)烘烤學廚土司盒用了38分鐘,三能用了60分鐘,大家根據自己吐司品牌和烤箱脾氣,適當調整。
12、烘烤好以後,馬上出爐,輕震一下吐司盒脫模,放至冷卻架,晾至溫熱,密封裝袋保存。
手撕麪包水活度多少合適
17%~19%
1、麪包(蛋糕)的水分佔17%到19%是比較適宜的。
2、麪包的水分30%左右,若蛋糕則差別很大,重油、瑪芬之類的蛋糕主要是脂肪,水分很少,戚風蛋糕含水則較多,超過20%。
3、麪包,也寫作麪包,是一種用五穀(一般是麥類)磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉爲主要原料,以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等爲輔料,加水調製成麪糰,經過發酵、分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
-
藥店爲什麼不允許拍照
競爭中要保持價格優勢,禁止拍照是爲了防止競爭對手“訪價”。每個藥房都有自己的定價體系,而價格又是現在藥房參與市場競爭的主要手段,大多數藥房會通過訪價參與競爭,這樣快速吸引流量,所以藥店經營者最討厭這樣的“訪價者”。拍照不僅僅是價格,還有就是商品本身。很...
-
四年級上冊123是什麼數
統稱爲自然數。人教版四年級數學教材明確說明:像1,2,3…表示物體個數的數叫自然數,0也是自然數。123又叫質數。素數又稱作質數,是指只有1和其自身兩個因數的自然數。我們觀察123這個數字,發現它各個數位的數字和等於6,因此可判斷出它能被3整除。...
-
爲什麼奔馳高性能車都是以63結尾
原因如下:奔馳amg之所以叫63:上世紀60年代,當時的AMG對奔馳最新車型300SEL進行了改裝,使300SEL上一臺6.3升V8發動機的最大輸出功率達到了250馬力,300SEL具備了6.3秒百公里加速的超強性能。這兩款6.3s不僅讓AMG一舉成名,也讓63這個數字永遠留在了奔馳-AMG的產品系列...
-
無錫的古代名稱
金匱,是無錫的古稱。無錫自漢初建縣後,除西漢末曾一度稱“有錫”縣之外,一直名無錫縣。無錫古稱“金匱”,在秦、漢時期,我國有“金匱石室”的制度,即把放置重要文書的“金匱”置於用石頭砌築的房子裏,起防火、防潮的作用。傳說風水研究很深的郭璞曾埋黃金符匱于山下,時...