鯽魚湯的做法把鯽魚肉煮爛
用料
鯽魚 3條(淨重約850克)香菜 30克食用油 40克薑汁 20克鹽 適量白胡椒粉 適量清水 適量
做法步驟
1、將鯽魚清洗乾淨 
2、放在廚房紙上吸乾水分
3、鍋燒熱後,放入食用油
4、放入鯽魚
5、中火煎至兩面金黃色 
6、煎魚過程中,燒一壺開水
7、當魚煎好後直接倒入開水
8、加入薑汁和鹽
9、蓋上鍋蓋,中大火煲燉20-25分鐘 
10、煲湯過程中,將香菜切碎備用
11、最後將香菜碎放入鍋中,撒適量胡椒粉
12、關火盛出即可。
小貼士
1、鮮活的鯽魚,煮出來味道很鮮美,因此做魚湯時,不要加過多的調味品 2、如果想要魚湯濃白,一定先要用油煎魚,加入開水後,油脂經過乳化,會讓湯汁變成白色 3、煲湯時間也不要過長,尤其是魚湯 4、魚湯的營養是有限的,建議大家還是要把魚肉吃掉
1、把鯽魚鰓、魚鱗、內臟、黑膜都清理乾淨,在表面上斜劃幾刀。蔥切成蔥花,薑切片。
2、鍋裏下一勺食用油燒熱,下入鯽魚,小火慢煎,將鯽魚煎至兩面變微黃,加適量鹽使魚肉更入味。
3、下入薑片繼續慢煎。因爲姜煎久了會變黑髮苦,所以最好不要在一開始就下薑片,我都是煎了一會兒再下薑片,這樣更不容易燒焦。
4、此時的鯽魚已經煎出香味了,兩面都很黃,記得小心翻面。
5、加入開水沒過鯽魚,開大火煮10分鐘。有的朋友說,加冷水也可以煮出奶白色呀,其實冷水會是魚肉回縮,煮好後肉質變柴,相比之下加開水更好,開水能使肉質不變柴,吃起來也不會腥。
6、魚湯裏再加適量鹽調味,即可盛出,撒上蔥花,一份美味的鯽魚湯就做好了。
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