泡菜用純淨水還起白花嗎

會。

如果罈子密封性能差或者原料污染，即使用純淨水也會起白花。製作泡菜時有時候會發現，泡菜罈子裏出現了一些白色的沫子，這種情況叫“起白花”，也叫“生花”，這是因爲雜菌進入泡菜壇中，污染了泡菜水。泡菜的醃製就是利用泡菜罈子裏的乳酸菌發酵的原理，乳酸菌也有抑制其他雜菌生長的作用，因此如果乳酸菌大量死亡或雜菌大量進入，泡菜罈子裏就會起白花。