面線的由來

面線最早的起源，大約在明朝末年。面線的出現，也頗具傳奇色彩，相傳明朝末年天下大亂，盜賊涌動民不聊生，官府張貼紅榜捉拿山賊，丈夫趕圩途中因爲內急錯揭官榜而披掛上陣。

在出發的前夕，妻子把家裏僅存的麪粉，加入油鹽做成細細的麪條，並且蒸熟成爲乾糧，給丈夫帶去圍剿山賊。

數天後，丈夫立下大功凱旋而歸，親手抓回了山賊，由此便產生了最初的面線雛形，並且成爲吉祥喜慶，慶祝成功的象徵，一直沿用至今。

面線是福建省閩南等地區一種特有的傳統麪食小吃，在廈門叫面線，還有一些地方叫面幹。面線是閩南地區特別是泉州一種特有的麪食。

面線的製作方法十分簡單，首先將麪粉、鹽、水在和麪機中攪拌，取出來攪拌過的麪糰，揉成圓麪糰，然後放在盆中發酵二三十分鐘，接着在大板上劃成長條，用手沾油，將麪糰揉成直徑爲兩釐米左右的麪條，再放入盆中發酵半個小時左右。

將油條慢慢用手揉搓，一邊揉搓，一邊撒薯粉，搓大約五到七毫米，再發酵一段時間。將粉條纏繞在竹筷上，每筷55——60條，串好後，放在發酵櫃裏，兩個小時之後進行拉麪。

將兩根面筷固定在特製的面架上，一手拉另一端，經過反覆的拉長，長度一般要達到一百九十釐米左右，細度還要達到7毫米左右，曬成幹之後含水量大約在百分之十三。

面線的來源歷史悠遠流長，就說，泉州面線至今有八百多年曆史。這種食品寓意吉祥富貴，長命百歲。