臘腸有火煙味怎麼可以改善

那麼買來的臘肉煙燻味過重，要去掉煙燻味倒是有幾個辦法：

1、烹製之前用清水泡一夜，或用淘米水泡幾個小時

2、可以在食用之前用水煮下，撈出清洗一遍再進行加工

3、在火上把臘肉周身燒一遍，用刀颳去表皮，再用麪粉清洗乾淨

如果自己要做薰臘肉，要達到香味濃厚，色澤漂亮，煙燻味不重（沒有一點菸薰味就不是燻肉了）的效果，不妨用這種方法制作（川、黔、相這邊的風味，如今家庭的做法）：

一、備料：

皮薄、肥瘦相間均勻的五花肉10斤（做多點慢慢吃），高度米酒半碗，食鹽半包，醬油一瓶（大概400ml左右的），老抽半碗，擂蓉的冰糖半碗，花椒籽一大把，八角五六顆

二、醃製：

1、五花肉切成儘量大小同等的長條狀（和超市裏賣的樣子差不多就行），清洗乾淨後用毛巾或廚房紙巾把肉擦乾或吸乾水分，放在大盆裏用食鹽抓揉均勻，讓肉周身吃透鹽分，靜置個把小時。

2、這和等待靜置的時候，把醬油、老抽、冰糖、花椒籽、八角全倒進鍋裏燒熱，不要燒冒，然後關火，等它自然冷卻後加入白酒，醃料即成。

3、五花肉靜置兩個小時好了，逼掉大盆中浸出的水分，把醃料倒入五花肉盆中翻攪，然後用大號保鮮袋把無花肉分別包裝密封好，醃料也要分別平分在每個包裝裏繼續醃製，然後全部放進冰箱冷藏一週，每天都逐一把袋子翻面。

三、燻烤：

1、一週後把五花肉拿出，在一端穿個細孔，用粗棉繩或草繩栓起，在陰涼通風處掛起來晾曬五天。

2、晾曬的過程中，準備松樹的鋸木面或穀糠、幹橘子皮、白糖和大米，把它們混成煙燻材料。再準備一口大鐵鍋和能罩住鐵鍋的紙箱，再找一個燒烤網架。

3、把煙燻材料放入鐵鍋，鐵鍋架在廚房的火上，用燒烤架子擔在鐵鍋上，再用紙箱頂部開幾個小出氣孔，氣孔能對着油煙機的方向。

4、把肉放在燒烤架上，一次放不完可以分兩次或三次熏製，只是必須讓肉能伸展攤開，之間要留能過煙的縫隙。

5 、先開大火，看到煙燻料冒煙後再關小火，用大紙箱罩住鐵鍋，上升的煙子會順着氣孔被油煙機抽走。看煙力大小，一般一批肉熏製二、三十分鐘就可以了。

6、這樣的醃製方法，主要是針對沒有煙燻場地，沒有農村老火竈臺的辦法，目的是讓醃肉掛上色彩和味道