重慶麻辣清蒸魚的正宗做法

用料

草魚 1條

芹菜 半根

蔥 200g

香菜 200g

芝麻 100g

草 適量

小米辣 適量

醋 適量

料酒 適量

生抽 適量

花椒 適量

糖 適量

姜蒜 適量

1、先把魚清理乾淨在魚肉上切斜口用鹽、料酒、薑絲醃製2兩分鐘，蔥小米辣、香菜和芹菜切好備用。

2、醃製好的魚擺盤薑絲插入斜口放蒸鍋上蒸十五分鐘！

3、十五分鐘魚熟後擡出來！

4、把蒜小米辣、芝麻、花椒、胡椒粉 、鹽、醬油、生抽、白糖裝碗待油鍋油熱時嗆入攪拌均勻。

5、熱油倒入沾水碗後加入藤椒油，充分攪拌均勻。

6、把蔥花香菜和芹菜鋪蓋在魚的身上再把熱油燙過的沾水澆上去。

7、鮮香麻辣的蒸魚就好啦！

重慶麻辣清蒸魚的正宗做法

先把魚處理乾淨。我買的是處理好的可以不用再處理了。把魚洗乾淨之後，用鹽把魚身抹勻，同樣方法塗料酒和黑胡椒粉。然後在魚背開刀。這樣容易進味。去腥也比較明顯。

把處理好的魚放上薑片和蔥。醃製20_30分鐘。然後把魚清洗乾淨就可以蒸魚了。

盤子底部用大蔥段鋪底。切5釐米長左右。3～4個就差不多了。魚大的話可以再多些。可以用大蔥不僅可以使他和盤子隔開，有縫隙方便蒸魚。最大的好處就是可以去腥。再放些料酒和薑片

大火燒開水，把魚放上去。一定要水開了再放。要不然會有腥味。蒸5分鐘後轉小火蒸10分鐘。就可以出鍋了。

蒸好的魚拿出來之後，要把盤子裏的水倒掉，因爲有腥味

蔥切絲擺魚上面，姜蒜拍碎。辣椒切適量大小。鍋內倒油放辣椒，花椒和姜蒜爆香。放食鹽生抽，醋。再放一些水煮開，（我不喜歡油大的所以放的水，不介意油大的可以直接多放點油，步驟相同）趁熱淋在魚身上。