炒蟹黃一定要放花雕酒嗎
心理3.08W
那不一定,主要看大閘蟹是做什麼菜系,1、花雕醉大蟹是淮揚菜系一道名菜。精選有中國蟹鄉之稱的固城湖大閘蟹,採用陳年紹興花雕酒祕製而成,可以去腥補溫而不掩蓋蟹的甘香。花雕酒香中帶動濃郁的蟹香在空氣中瀰漫散播,有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味,讓人垂涎三尺。紅蟹墊着雞蛋一起蒸熟,金黃色的汁液在碟中讓紅蟹浸潤,彷彿與生俱來的相稱。咀嚼着踏實的紅蟹,陳年黃酒味不經意間在脣齒之間飄逸開來。
2、因爲蟹肉含蟹汁較多,蟹黃更是豐厚,重殼蟹以原只清蒸較爲多見。不外,喜歡劍走偏鋒的店家,卻主推憨厚的“鹽酥重殼蟹”、悶騷的“花雕酒蒸重殼蟹”。拎起一隻煮熟的重殼蟹,輕輕扯下外面的硬殼扔掉,蟹肉、蟹黃連同肉肉的軟殼一起咀嚼,口感之豐碩、香滑,竟有雪糕的魅力,是味蕾難得的美妙之旅。
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