腐竹烤肉的吃法
用料:
腐竹200克,五花肉500克,薑片15 克
生抽25 克,老抽25 克,冰糖30 克
料酒50 克,五香粉1 克
做法:
步驟 1
500克五花肉,切成3*3釐米(太小了不行,會 縮小出油)。切好的肉塊放入網鍋,網鍋放入主鍋,加入淹沒肉的水,設置5分鐘/溫度 50℃/速度:4.5清洗,清洗後用涼水沖洗乾淨肉塊,瀝乾水分。
步驟 2
洗好的肉塊倒入主鍋,加入薑片15克,生抽25克,老抽25克,冰糖30克(甜度可以因人而異),料酒50克。五香粉1克,5秒/反轉速度2攪拌均勻醃製10分鐘。然後設置35分鐘/98℃/反轉小勺烹煮。
步驟 3
趁煮肉的時間,把腐竹剪斷,放入水中浸泡。
步驟 4
收汁:好吃的關鍵步驟,打開蓋子,看看鍋裏的肉汁多少。放入腐竹,收汁即可。
工具原料
五花肉、腐竹幹辣椒、
八角、桂皮、蒜、胡椒粉
方法步驟
1、五花肉4兩,切成厚片,入碗備用蒜苗適量,切段備用幹辣椒、八角、桂皮各適量。
2、腐竹1包,取出用水泡發。泡發後撈出,切成適量長短備用。鍋裏去較多的水,燒開後倒入腐竹,煮2分鐘,汆去腐竹的豆腥味,撈出瀝乾水份後備用。
3、鍋燒熱,去適量油,下入五花肉片,轉小火慢慢煸炒,煸出五花肉的油份,將五花肉煸香。五花肉煸香後,下入幹辣椒、八角、桂皮斷生,香料炒香後加入適量的老抽,翻炒均勻,讓五花肉上色。上色後加入適量的水、鹽、胡椒粉,蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。
4、3分鐘後打開鍋蓋,下入腐竹,扒均後蓋上鍋蓋,再燜煮10分鐘。10分鐘後開蓋,加入適量雞精、蒜苗,淋入適量生粉水翻炒均勻,即可關火。另燒一熱煲,將腐竹打入煲中,進一步逼出菜的香氣,美味即成。
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