煤氣竈燒油多少時間上到180度油溫
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2-3分鐘
油靠對流作用傳遞熱量,油能達到的最高溫度比水高得多,炸、油泡用的油,油量大,需從油受熱後在鍋中的狀態與變化來判斷油溫的高低。
油加熱五分鐘左右就能達到180度
一般看油的表面向周圍翻動,有層層皺紋,還有輕煙升起的時候就是六七成熱的油,差不多要達到180度, 冷油溫油溫約一二成,熱鍋中油麪平靜,將筷子插入油中,沒有任何變化,低油溫油溫三四成熱油麪平靜面上有少許泡沫,略有響聲,吳清燕將筷子插入油中,幾乎看不到周圍的氣泡出現。
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