酸菜大腸是怎麼做的
慢火燉,手工挑選酸菜二斤,用沖洗乾淨,刀切成絲,手選大腸鹽水洗淨,刀切成片。油鍋加熱,蔥絲薑絲各一兩爆鍋,加水二斤大火燒開,改慢火,同時放入大腸,八角水三兩,陳皮三兩大料一兩半,慢火燉一個半小時,放蒜片翻炒出鍋。
食材:豬大腸2斤,酸菜500克,生薑1塊,小米椒3根,大蒜5瓣,食鹽1茶匙,生抽2湯匙,蠔油1湯匙,水澱粉適量,冰水1盆,料酒4湯匙
第一步:先將豬大腸反覆翻面,清洗乾淨,然後控幹水分,裝盤備用。接着把酸菜清洗乾淨,洗淨之後,掰成瓣,再斜刀切成片,裝盤備用!
第二步:起鍋加入1瓢清水,將豬大腸冷水下鍋,放入3片薑片,放入2湯匙料酒,再大火煮開焯水,水開後煮30秒,立馬將豬大腸撈起來,放到冰水裏面快速降溫!這是豬大腸脆爽不韌的小技巧,這個方法百試不爽,大家可以試試看。
第三步:等豬大腸完全降溫之後,將豬大腸撈起來,控幹水分,然後放到菜板上,用菜刀將豬大腸切成斜三角塊,切好之後,裝盤備用!
第四步:起鍋不加油燒熱,放入1茶匙食鹽,小火炒1會,炒至幹香之後,將酸菜倒入鍋中,大火翻炒,將酸菜的水分炒幹,炒出酸香味,然後盛出裝盤備用!
第五步:再起鍋加油燒熱,放入小米椒和蒜片,小火炒香,炒香之後,將豬大腸倒入鍋中,轉成大火爆炒,炒約3分鐘,炒至豬大腸捲起,再加入2湯匙生抽,加入1湯匙蠔油,加入2湯匙料酒,然後將酸菜放入鍋中,大火快速地翻炒均勻,再淋入少許水澱粉,翻炒均勻即可出鍋裝盤!
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