九記牛腩的做法

一、用料  

1、滷料：牛腩兩斤、生薑幾大塊、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、冰糖、生抽、老抽。 

2、牛腩面材料：麪條適量、青菜幾顆、高湯適量、調味料適量。

二、做法 

1、把牛腩切成4塊，提前幾個小時用冷水泡出血水，中間可以換2-3次水

2、鍋裏放足量冷水、兩片姜塊、適量料酒煮開後放牛腩飛水，將牛腩撈出並用溫水洗乾淨血沫把所有滷料一起放入砂鍋，再放入足以沒過牛腩的冷水，大火煮開後小火再煮一小時

3、煮好後的牛腩繼續放入砂鍋過夜第二天再把砂鍋裏的湯料煮開後把火關掉，把牛腩繼續放砂鍋過夜第三天重複開火關火的流程，然後把牛腩撈出來這麼做主要是爲了讓牛腩浸泡在滷汁裏足夠的時間，更加入味牛腩出鍋後晾涼可以放入保鮮盒，入冰箱保存，想吃的時候再拿出來切開。

4、開始煮麪條（我用的是味千拉麪的尾道拉麪，這種麪條煮出來口感勁道，不會像普通麪條那樣綿爛），鍋中放冷水燒開後下入麪條，煮至麪條熟透即可撈起放至湯碗裏。

5、另起一鍋放入適量的高湯煮開（煮高湯比較麻煩、費時間，爲了方便可以清水放牛肉或瘦肉煮肉片湯），加入切好的牛腩、青菜，再加油鹽等適量調味後倒入麪條上。簡單又香噴噴的牛腩面就煮好了。

主料

牛腩800克

輔料

紅蔥頭1個

胡蘿蔔1根

土豆一個

姜3片

咖喱粉適量

椰漿50毫升

高湯適量

做法:

1、先將牛腩洗淨，切成方塊，同冷水下去煮開，放入薑絲，水開立即撈出牛腩備用。

2、將洋蔥切片，土豆，胡蘿蔔切成滾刀塊。

3、鍋中放入油，將洋蔥先入油爆炒香。

4、接着放入土豆，胡蘿蔔繼續翻炒。

5、兩三分鐘後放入洗淨的牛腩，加入兩勺咖喱粉，炒到咖喱粉將所有食材裹住。

6、加入高湯或者清水加高湯塊，水略微高出所有食材1-2釐米爲宜，煮開後轉小火慢慢燜至牛腩軟爛 。（我一般燜牛腩的時間都在3小時左右，感覺這時候的質地最黏滑柔軟）

7、最後看食材具體的軟爛程度，加入椰漿拌勻，中火收汁即可。

材料

牛腩，白蘿蔔，老抽，鹽，雞精，料酒，冰糖，芝麻，蔥姜

做法

1、牛腩洗淨後放入水中，加料酒、蔥姜煮20分鐘去血水。

2、煮好的牛腩放涼後切塊，蘿蔔切塊。

3、鍋熱油，爆蔥姜，煸炒蘿蔔和牛腩，加老抽、鹽、冰糖、料酒及一碗水，大火燒開後轉小火慢燉，直至牛肉及蘿蔔收汁入味，酥而不爛。最後加少許雞精，撒芝麻裝點。