椒鹽油鱔仔做法
1、用料:黃鱔570g左右、小蔥一把、老薑6-7片、大蒜3-4瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、冰糖碎1勺、白胡椒粉2勺、清水小半碗、鹽3勺、豬油1勺、水澱粉1小勺。
2、活殺鱔絲,沖洗去血水後,撒上食鹽。
3、用手揉搓鱔絲,洗去黃鱔表面滑滑的粘液。
4、洗去粘液,去除殘留的內臟和血水後,切成5cm左右的段,加蔥段薑片和胡椒粉,拌勻醃製半小時以上。
5、醃好的鱔絲段挑去蔥姜。
6、鍋內多倒點兒油,燒熱,放入鱔絲段煸炒,近似於油炸。
7、鱔絲略微卷曲的時候撈出,備用。
8、鍋內洗淨,重新熱鍋放入豬油。
9、豬油化開後,加入薑絲蒜片爆香。
10、加生抽、老抽、料酒、少許清水和冰糖化開調勻。
11、加入煸炒過的鱔絲翻炒均勻,小火活殺鱔絲煮2-3分鐘,燙過水的煮1分鐘左右。
12、加入澱粉勾薄芡,大火收汁。
13、盛出,裝盤,中間挖開一個小洞。
14、把蔥花填入洞中,蔥花上堆上姜蒜末,周圍撒一圈白胡椒粉。
15、一勺香油(麻油)燒熱。
16、把熱油淋在中間的姜蒜末和蔥花上,吃的時候拌勻即可。
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