仔姜牛肉絲做法
材料
牛肉500g、大蔥1根、子姜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽
做法
1、牛肉切絲,放入蛋清、料酒、老抽,醃製十分鐘,加澱粉和食用油。2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和子薑末。
3、放入牛肉炒到九成熟,加入剩餘的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒,出鍋。
主料:牛肉(瘦)(150克)
輔料:子姜(100克) 青蒜(30克) 泡椒(30克)
調料:鹽(4克) 味精(1克) 料酒(8克) 醬油(5克) 蘇打粉(1克) 胡椒(1克) 澱粉(豌豆)(50克) 植物油(30克)
製作工藝
1、選擇淨瘦黃牛肉,去其筋膜,將其切成長7釐米、寬3釐米、厚0.3釐米的小片。子姜削淨皮洗淨切成片,青蒜苗切成短節,泡辣椒切成小段。
2、切好的牛肉放入碗內,放入小蘇打粉和適量的水,再加入鹽1克、料酒3克、澱粉30克,將牛肉醃製好。
3、另取小碗1只放入鹽、料酒、醬油、味精、胡椒粉、上湯、澱粉,調成碗芡。
4、炒鍋上火,旺火燒熱,倒入生菜油燒至七成熱時,下入牛肉絲用鏟快速推散九成熟即倒起,隨即倒入子姜、青蒜苗,泡辣椒等翻炒數下,再倒入牛肉略炒,再烹入碗芡炒數下,待芡汁緊裹均勻時起鍋入盤即可食用。
步驟 1
牛肉絲裏面加料酒、少許澱粉、少許生抽、一點食用油抓均勻醃製20分鐘
步驟 2
鍋中放油,溫度升高後倒入醃製好的牛肉絲,快速翻炒後乘出盤中
步驟 3
鍋中流入底油加入豆瓣醬、泡椒、仔姜和青椒、紅椒絲翻炒
步驟 4
再加入剛纔的牛肉絲、加點生抽、少許白糖繼續翻炒均勻
步驟 5
起鍋前加入一點雞精
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