學廚師口訣表
1、炒制技法
炒之技法真是多,個個牢記沒有錯。有生炒來有熟炒,滑炒清炒要記牢。爆炒水炒和煸炒,幹炒方法用得少。難度最大數軟炒,宮廷炒法有抓炒。小炒技法用得多,一鍋成菜味不錯。 香港炒法避風塘,蒜茸豆豉麪包糠。
2、滑炒技法
滑炒技法用得廣,生料加工要上漿。溫油滑散要斷生,回鍋勾芡速炒成。滑慢炒快質量好,鮮嫩滑軟味清淡。
3、水炒技法
水炒技法真特殊,炒菜用水不用油。此法針對是雞蛋,慢火推炒不用翻。成菜鮮嫩色澤豔,清淡滑軟不一般。
4、軟炒技法
軟炒技法並不難,鍋淨油潔是關鍵。選料液體或是茸,慢火溫油推炒成。成菜軟嫩口感鮮,色澤潔淨不一般。
5、生炒技法
生炒技法最普通,原料經過細加工。不漿不醃不掛糊,直接下鍋速炒熟。斷生調味裝入盤,入味鮮香不勾芡。
6、清炒技法
清炒技法講究“清”,原料經過細加工。碼味上漿溫油滑,回鍋調味質量佳。清炒出鍋不勾芡,盤底無汁清爽鮮。
7、抓炒技法
抓炒技法屬宮廷,原料經過細加工。掛糊炸脆再回鍋,小酸小甜味不錯。外脆裏嫩鮮不膩,宮廷創新是第。
8、煸炒技法
煸炒技法有偏差,原料不炒用油炸。主料打捲回鍋炒,姜蔥蒜片醬油調。烹製過程速度快,因快時短故稱“煸”。
9、熟炒技法
熟炒技法也普通,原料煮熟細加工。旺火熱油速煸炒,辣醬麪醬少不了。白糖加入能提鮮,風味獨特鹹辣甜。
10、爆炒技法
爆炒技法不簡單,主料過油或水汆。急火快炒對汁芡,成菜脆嫩時間短。爆炒強調選原料,質地脆嫩易烹炒。
11、小炒技法
小炒技法用得多,成菜過程不換鍋。原料加工上漿醃,急火炒熟推鍋邊。再炒配料對汁芡,鮮香微辣味道鮮。
12、幹炒技法
幹炒技法炒法妙,精細加工生原料。不漿不醃不掛湖,煸幹水分稍加油。味型都要帶辛辣,辣醬花椒味不差。
13、避風塘
避風塘炒香港出,吃法稀奇新潮流。主料醃製用油炸,蒜茸豆豉麪包渣。口感鬆軟無挑剔,蒜香濃郁味出奇。
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貨拉拉新訂單沒有聲音
貨拉拉來單了沒聲音有以下原因一,優先推給了新司機和噴車漆的司機和超級會員二,與自身的手機還是有關係,是否您的手機網絡有問題三,你與貨拉拉公司的距離有關係。因爲貨拉拉訂單推送是根據距離進行推送的。如果距離非常遠就會延遲推送訂單。同時貨拉拉有會員制,不同...
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23年是雙春年那麼24年有春嗎
2024年農曆無立春。公元2024年,公曆閏年,共366天、53周。農曆甲辰年(龍年),無閏月,共354天。該年農曆無立春,所以,該年又稱無春年(即寡年)。由於2023年閏二月,所以在農曆2023年裏有2個立春,故稱這一年爲雙春年。2024年農曆甲辰年屬無春年。當年年初立春提前出現在癸卯...
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約了妹子出去玩酒店怎麼訂
約了妹子出去玩,訂酒店,還是要尊重妹子的選擇。首先問妹子今天可以訂一個房間嗎,如果對方同意,你就可以打電話預定房間,到了約定時間,帶上妹子和你的身份證到前臺辦理入住登記。作爲男人能徵求妹子意見能夠體現出男人的穩重與大氣。...
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48ⅴ直流水泵轉速慢發抖是什麼回事
1、電機軸承磨損運行時出現抖動。2、如果是離心泵,則需要檢查聯軸器,可能是聯軸器減震墊壞,或軸承箱軸承內環或外環磨損。3、檢查與底座固定的螺栓是都鬆動。泵類運行轉速高,對軸承要求高,若軸承未及時保養,就可能會出現磨損,從而就容易出現共振抖動的問題。...