冒排骨的時候是開水還是涼水
心理1.9W
排骨焯水要用冷水,因爲在慢慢加熱的這一個過程中,肉裏面蘊含的髒物會被帶出來,大家會發現水面會出現很多奇怪的泡沫,先將這些東西剔除,然後再將肉取出來使用,這樣的話肉質就會非常的棒,不會一不小心就柴掉,味道也會更鮮美,且肉質有光澤。
排骨冷水焯水的優點是有利於保護其內部的營養,而且後期出湯也會變得更加鮮美,而如果焯水選用的是直接熱水下鍋,那麼肉類內部的蛋白質會發生凝固現象,從而使湯失去鮮味與營養,同時肉質也會變得非常的柴。
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