山丁魚做法
食材:山丁魚1條,黑豆豉1湯勺,蔥大量,醬大量,蒜大量,新鮮小紅尖椒3根,辣椒醬2串,白酒2串,鎮江香醋2串,老抽,鹽,雞精,香菜末適量
做法
1、魚洗淨,抹乾。蔥、姜、蒜、小尖椒切大粒。
2、開大火熱鍋後,多倒一點兒油,把鍋微晃幾下,使鍋壁儘可能多沾上油。
3、看油微微有點要冒煙的樣子,把魚順着鍋邊輕輕滑入,改中火煎魚。魚入鍋後千萬不要去扒拉,爲了讓魚身煎得更全面,可以通過輕輕晃動鍋內油的方式,讓油集中到魚頭或魚尾。
4、煎三四分鐘,看沾油的那面魚鰭變黃變硬,即可翻身煎另一面。翻的時候用鏟子兜住魚肚子,魚背用叉或勺兜住,鏟子一推,叉子輕輕一撥,就能完整地翻過來了
5、同理再煎三四分鐘。
6、其間把白酒和醋混合,倒入鍋中後立即合上鍋蓋,讓瞬間產生的酒醋蒸氣把魚薰一下,這是訣竅部分,這樣做出來的魚更香!一點兒腥氣沒有。
7、看玻璃鍋蓋上瀰漫的水汽散了以後,倒入豆黑豆豉粒、蔥、姜、蒜粒、兩大勺辣椒醬、老抽、鹽、雞精、,改中火,加一點兒水在鍋內燉一下,使所有配料味道能混合得更好,魚肉吸收得更充分。
8、稍燉兩三分鐘,看配料都變軟,湯汁已沸騰,關火,撒上香菜末裝盤。
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