川菜牛蛙的正宗做法

食材：牛蛙600克、黃豆芽80克、蒜5瓣、幹辣椒10克、花椒5克、豆瓣醬1勺、料酒1勺、生抽1勺、胡椒粉2克

步驟：

1、牛蛙洗淨，放入鹽1勺、胡椒粉2克、料酒1勺拌勻醃製20分鐘。幹辣椒剪成段，蒜切末。

2、鍋中放入適量油，油溫燒至6成熱，放入豆瓣醬1勺、辣椒段炒香，加入清水適量，大火燒開。加入鹽1勺，雞精1勺，白糖1勺、水澱粉1勺拌勻，放入豆芽煮1分鐘，撈出放入碗中。放入牛蛙煮熟，牛蛙連湯倒入碗中，撒上蒜末、幹辣椒段、花椒。

3、鍋中放入適量油，油溫燒至8成熱，淋上熱油，撒上蔥花即可。

食材清單

牛蛙 五斤 、 花椒 30粒 、 泡姜泡辣椒 四勺 、 豆瓣醬 兩勺 、 姜 五片 、 蒜 十瓣 、 小米辣 10個 、 火鍋底料 200g 、 小蔥 2根

烹飪步驟

1、起鍋燒油炸花椒

2、下入泡姜泡辣椒，小米辣姜蒜，豆瓣醬炒香

3、加水

4、加火鍋底料熬煮調味，適量加鹽，水開後小火熬五分鐘

5、下牛蛙轉大火

6、煮十五分鐘即可。

鮮活牛蛙兩隻 700g 、 青椒 少量 、 小紅椒 少量 、 老薑 少量 、 大蒜子 少量 、 紫蘇 少量

烹飪步驟

1、將牛蛙用水沖洗乾淨，剖開掏出內臟，然後剝皮，再用流水沖洗乾淨，放到碗中瀝水。

2、將青紅椒、老薑、大蒜子切碎，紫蘇切末備用。

3、將牛蛙切成小塊，加入料酒、白醋、食鹽醃製十分鐘，鍋內放油燒至八成熟，倒入牛蛙爆炒脫生，起鍋備用。

4、將切好的青紅椒等佐料入鍋炒出香味，倒入牛蛙翻炒兩分鐘，放紫蘇，加入食鹽入味，然後加入老抽、香麻油拌勻出鍋。