外婆傢什麼菜系
作爲全國比較知名的外婆家,可能會讓很多的人流連忘返。雖然到外婆家吃飯的朋友有很多,但是並不是所有的朋友都知道外婆家的菜系是哪一種!其實外婆家是杭幫菜,對於北方的朋友來說,杭州菜可能並不是非常的可口,但是外婆家有些菜餚其實是改良的,可以滿足大部分人的喜好!
杭幫菜,是浙江飲食文化的重要組成部分,屬於浙江菜的重要流派,它與寧波菜、紹興菜共同構成傳統的浙江菜系。
杭幫菜的口味以鹹爲主,略有甜頭。“清淡”是杭幫菜的一個象徵性特點。特色菜品有西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、筍乾老鴨煲、八寶豆腐等。
杭州菜分爲“湖上”、“城廂”兩個流派。前者用料以魚蝦和禽類爲主
擅長生炒、清燉、嫩熘等技法,講究清、鮮、脆、嫩的口味,注重保留原汁原味。後者用料以肉類居多,杭幫菜烹調方法以蒸、燴、氽、燒爲主,講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味,注重鮮鹹合一。
杭幫菜的口味以鹹爲主,略有甜頭,但不像蘇州菜那麼甜,也不像上海菜那麼濃重,容易被人接受。“清淡”是杭幫菜的一個象徵性特點,這個特點恰恰順應了菜餚要向“清淡”化發展的趨勢。另外,杭幫菜清淡平和,“搶味”的元素不多,這一特點使它容易吸收南北各地菜餚的精華,所以現在的杭幫菜更像是“萬能菜”,容易博得南北食客的喜愛。
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