爲什麼醪糟煮沸後還能發酵

明顯是酒麴放得太多了， 還有，糯米蒸熟後要在它還有一點餘熱的時候，把酒麴用涼開水化開拌入糯米中，容器要注意保溫。

加熱可以讓米酒停止發酵，同時可以殺菌，使米酒能夠更長時間的保存。煮米酒時候需要注意只能小開在酒一沸騰的時候立馬就要起鍋。不然，高溫烹煮下糯米酒就會變味，影響口感。