白薯苗的做法

白薯秧作爲一個白薯的附加食材，我們在拿到白薯秧之後，要確保沒有被農藥過度污染，由於主要產物是白薯，白薯秧的農藥殘留並不會收到過多關注。

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白薯作爲一種非常常見的食材，幾乎每一個人都吃過，並且白薯的做法也是多種多樣，相比較白薯秧，在當今社會很少有人經常食用。

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白薯秧才進行烹飪前，最好使用開水焯一遍，一方面可以起到清潔作用，另一方面也方便我們接下來的處理。

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準備好白薯秧之後，我們就可以選擇各種烹飪方式，最常見的就是直接與蔥蒜在一起翻炒，變成一盤簡單可口的蒜香白薯秧。

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如果白薯秧不夠多，不足夠炒一盤菜，那麼我們可以將其熬湯，配合排骨湯放一些白薯秧進去，裝飾了湯色，也讓湯味更加完美，也可以直接熬製冬瓜白薯秧湯。

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如果我們有一定的技術，我們可以將白薯秧配合麪粉做成蒸菜，或者直接醃製白薯秧做成鹹菜，配合其他菜品也是一個很好的選擇。

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白薯秧作爲一種並不主流的食材，依舊有很多人十分喜愛，但是在進行烹飪時，一定要注意將白薯秧清洗乾淨。如果技術一般，還是先從簡單的白薯做起更好。

白薯秧是指白薯的莖、蔓、葉。

1、

摘取紅薯苗

2、

準備蒜蓉

3、

摘好的紅薯苗用清水浸泡片刻、清洗幾遍

4、

撈起瀝乾水

5、

熱鍋放適量油、蒜蓉爆香

6、

倒下紅薯苗保持旺火翻炒片刻

7、

炒至紅薯苗軟透、調人鹽、雞粉，翻炒均勻即可

烹飪技巧

炒葉類青菜時一直保持旺火很重要，中途不要遮蓋、一氣呵成炒好便色澤漂亮、口感也清甜。

1、新鮮紅薯秧摘

葉

洗淨備用

2、青辣椒

蒂洗淨

3、切

粗段備用

4、熱油

倒入紅薯秧炒

5、翻拌讓其吸油均勻

6、加適量鹽調味

7、倒入白薯洗淨後秧切成4公分左右的段，下去開水汆燙，撈出後過涼水，拿一小碗放入白糖、雞精、鹽、耗油、香油、生抽、米醋、蒜末、小米辣碎調製均勻，倒入控水後的白薯秧拌勻即可食用。青辣椒

起炒

8、加適量醬油調味

9、快炒

出鍋