芬姐醃酸梅做法
【醃酸梅】
準備食材:酸梅10斤、食鹽2斤、玻璃瓶1個
做法:
1、先把買回來的新鮮酸梅挑選一下,將酸梅的葉子、雜根、壞果掉丟,留下飽滿光澤好的酸梅。
2、挑好的新鮮酸梅用清水洗乾淨,反覆沖洗幾次,再撈上來瀝乾水,並把酸梅表面的水分晾乾備用。
3、準備好一個玻璃瓶,將玻璃瓶洗乾淨晾乾,或者用白酒擦一下玻璃內壁,高溫消毒,避免沾上食用油,如果被沾上食用油的話,醃製酸梅會容易壞掉。
玻璃瓶晾乾後,將玻璃瓶底放一層適量的食鹽,再倒入一層晾乾的新鮮酸梅,反覆操作,最後層放入食鹽,蓋上瓶蓋扭緊封密好,擺放陰處通風的地方,或者擺放在陽臺有太陽照耀下,將酸梅曬出水至食鹽慢慢融化。
4、醃製的過程,要經常搖晃至鹽融化出水後,可轉移到陽臺另一個角落,一個月後,原來裝滿玻璃瓶的酸梅已縮小成半瓶,酸梅也變成皺巴巴的褐黃色的樣子,這就是達到最好的效果,醃製越久越好,味道越香越濃味,放着幾年都不壞。
5、鹹酸梅就這樣的醃製好了,無需任何添加,只放鹽醃製就可以達到想要的鹹酸梅味道,醃製越久越好,香味濃郁。
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