毛血旺漿的製作
正宗底料調料配方:菜籽油2斤、色拉油2斤、牛油400g、豆瓣醬300克、餈粑辣椒400克、野泡椒100克、豆豉醬80克、白砂糖40克、老薑100克、獨蒜100克、麻椒80g、小米椒200克、酒糟50克,食鹽、胡椒、雞精適量。
正宗底料辛香料配方:八角6克、肉桂5克、白豆蔻4克、香葉5克、草果8克、香砂3克、三奈2克、香茅草1.2克、蓽撥2克、甘草2克、陳皮5克。
毛血旺
正宗做法:
1、先將菜籽油、色拉油、牛油燒到5層熱。
2、然後放入餈粑辣椒、豆瓣醬、豆豉醬、野泡椒小火慢炒,大概炒10分鐘。
3、接着下入所有的辛香料和辣椒、花椒,在小火炒15分鐘。
4、最後在加入薑片、獨蒜、食鹽、胡椒、味精、酒糟炒制10分鐘就可以了。
底湯製作:土雞2斤、豬大骨2斤,把土雞、豬大骨進行焯水、然後加入15斤水、大火煮開,改中火燜煮1小時即可成鮮湯。
毛血旺做法:先將底料和鮮湯混合,放入適量食鹽,等燒熱後,放入自己愛吃的食材放進去即可(鴨血、毛肚、鱔魚片、豆芽、土豆片、火腿、肉片、金針菇等),最後在淋上花椒辣椒油即可。
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