紅燒江團魚的做法
食材用料:
【主料】江團(鮰魚)一條
【配料】蔥段、老薑、大蒜、泡海
【調料】豆瓣醬、鹽、料酒、白鬍
老抽、味精
菜譜做法:
1、江團魚,學名叫長吻鮰(鮠),因其吻部較一般魚長,故學名稱爲長吻鮠。
2、宰殺後去鰓,剖腹去內臟,清洗乾淨後,切成大塊。
3、放入盆中,淋入3勺料酒,一勺鹽、一勺白胡椒粉醃製一下。
4、取泡海椒和泡嫩姜適量。
5、將泡嫩薑切片、泡海椒切掉挭。大蔥切斷,大蒜拍扁、老薑切片。
6、鍋內倒入油,油溫3成熱時,倒入上述配料,小火煸炒出香味。
7、放入胡豆醬(也就是豆瓣醬),炒至吐油。
8、倒入清水,量稍微大一些,要能淹住魚塊,適量老抽,一勺白糖,嘗一下鹹淡,酌情加鹽。
9、大火,燒開2、3分鐘,倒入醃製過的魚塊。
10、煮開後,5——8分鐘。
11、調入一點兒味精,關火!撒蔥花點綴一下,裝盤。
原料:江團魚一條,食用油適量,紅燒醬汁適量,西紅柿1顆,蔥1顆,姜一塊,蒜3顆,料酒適量,鹽適量,花椒水適量。
1、挑鮮活一些的江團魚,這樣肉質會好很多
2、 把魚清洗乾淨,去掉內臟,刮掉魚鱗,去掉魚骨,把魚肉切成塊或者切成片。把魚肉放在料酒中大約半個小時去除腥味。
3、把西紅柿清洗乾淨,然後把西紅柿切塊,在鍋中加入食用油,待油熱後,加入蔥薑蒜爆香,再放入西紅柿塊翻炒,加入適量的鹽和花椒水,繼續翻炒5-10分鐘直到變成糊狀。
4、把去腥味好的魚拿出來清洗乾淨,加入剛纔炒制的番茄糊中,加入適量的花椒水,繼續翻炒
5、配合以上的步驟,繼續把魚在鍋裏蒸煮10-15分鐘,直到魚肉可食,在此期間,可以加入其他的佐料入味,比如紅燒醬汁。
6、等鍋中的魚肉完全變熟並且燉的入味,就可以出鍋了,出鍋的時候,在鍋裏撒一些白芝麻或者切好的蔥葉即可。
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