絲瓜炒出來爲什麼會變苦

因爲發苦是用的老絲瓜炒的，皁苷類物質含量高就會苦，要買嫩一點的絲瓜就不會發苦。

還可以將老絲瓜切片後放鹽拌勻，放置30分鐘左右，這樣絲瓜裏面的大部分苦水就可以滲出來，炒的時候再用清水沖洗乾淨，這樣炒出來的絲瓜顏色碧綠不發黑，吃起來沒有一點苦味，甜甜的口感。