撥魚兒餃子做法

1、兩條新鮮鮁魚去除內臟和魚頭，平放在案板上，用刀背輕拍鮁魚，使魚肉變散，骨刺分離。然後從腹部切開，把魚骨架連刺整個輕輕取出。再去掉魚皮，把魚肉放在絞肉機內，加點冷水，邊絞邊加冷水，直至魚肉變的鬆軟爲止。沒有絞肉機的，也可以在案板上把魚肉剁成泥。

第二步：調餃子餡

1）養肉餡：豬五花肉泥和鮁魚泥倒入盆中，加入花生油3大勺、味極鮮3勺、蠔油4勺、香油一小勺，然後順時針攪拌均勻後，放在一旁靜置。

肉泥

2）韭菜摘好洗淨，控水後切碎，放入剛纔的肉餡中。此時加入適量食鹽，順時針把鮁魚餡攪拌均勻

1、我們先準備一碗給鮁魚去腥增鮮的祕製料汁：碗內放入三五片薑片、2棵小蔥、10克左右花椒粒，最後倒入適量的開水浸泡半個小時以上，最好蓋上一個盤子，既可以防止水涼的太快，又可以鎖住香氣。

2、取新鮮的鮁魚去除內臟和魚鰓，肚子裏的黑膜尤其腥，也要一併處理乾淨，然後去掉魚頭，從魚尾處貼着魚骨把魚肉剔下來，再用勺子將魚肉和魚皮分離，魚皮很腥，而且不易剁碎，所以要去除不要，剔好的魚肉剁成肉泥。

3、魚肉泥中分少量多次加入浸泡好的祕製料汁，一邊倒一邊順着一個方向攪打，一直攪打成爲濃濃的漿狀纔可以，魚肉餡的攪打是調餡的關鍵，只有攪打充分的餡纔夠鮮！

4、然後再放入一勺豬大油和切細的韭菜再次攪打均勻，豬大油和韭菜是鮁魚餡餃子的靈魂，少了一樣都不夠味，加豬大油可以增香去腥，加韭菜可以提鮮，一起加入做出的餃子才又鮮又香又嫩滑！最後放入適量的鹽攪拌均勻，鮮美的的鮁魚餃子餡就調好了，油就不用放了，因爲我們已經加了豬大油。