羊肝羊肺的處理和煮制方法
食材
羊肝500克、羊肺500克
調料
老湯6000克,醬油250克,冰糖150克,精鹽100克,味精200克,幹蔥頭50克,鮮姜50克。滷料包陳皮3克,桂皮20克,山奈20克,砂仁5克,甘草6克,花椒3克,八角10克,茴香20克,草果10克,丁香3克,蔥2棵,姜2塊
滷羊肝羊肺的做法大全
1、 羊肺用水衝幾次變白即可,羊肝洗淨
2、做一個滷料包:包陳皮3克,桂皮20克,山奈20克,砂仁5克,甘草6克,花椒3克,八角10克,茴香20克,草果10克,丁香3克,攪拌均勻,放入紗布袋裏,袋口紮緊
3.坐鍋點火,將滷料包放入老湯中燒開,再加入醬油、冰糖、精鹽、味精、幹蔥頭、鮮姜,熬煮約2小時左右,調成滷湯待用
4.將羊肝、羊肺放入滷湯中,以小火滷約25分鐘,然後關火再燜20分鐘
5.將羊肝、羊肺撈出晾涼,頂刀切片即可
個人感覺羊肝羊肺的在處理上都需清洗乾淨,煮制方式差異較大。首先羊肝羊肺都要洗淨血水,羊肺則需要向肺內灌入清水浸泡時間也比羊肝長。另外在煮制上羊肝時間也較短煮制三十分鐘後閉火燜制一段時間,羊肺則需先焯水再燉制兩小時以上。
1、將羊肝羊肺用澱粉加粗鹽抓細,再用清水反覆沖洗乾淨。
2、把羊肝羊肺放入鍋中,加水適量,再加入花椒、蔥絲、薑片、蒜瓣、鹽,煮至九成熟後撈出瀝水待的羊雜攤涼後,切成小塊。
3、鍋置火上,放入羊肉高湯,投入薑末、蒜末、料酒、鹽和切成小塊羊肝羊肺。
4、水燒開後轉小火,撇去浮沫,加醋和味精調味,熟後再撒入胡椒粉和香菜末伴勻即可
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