大茴香與小茴香的圖片
大茴香和小茴香的區別主要有:
1、科屬的區別
小茴香是傘形科植物茴香的乾燥成熟果實,大茴香是木蘭科八角屬植物。
2、外形的區別
從外觀上看,大茴香外觀有八個角,呈深棕色,角瓣厚實,尖角平直,蒂柄向上彎曲。小茴香的外觀和顏色都與穀殼很相似。與小茴香比起來,大茴香的形狀更大更胖些。
3、味道的區別
從味道上看,大茴香具有令人愉悅的甘草香味,有薄荷和水果風味,類似小茴香,但比小茴香的甘草風味更強,嚼到時口中會散出芬芳香氣,印度人把大茴香當口香糖嚼,可清新口氣。小茴香帶有樟腦般氣味,微有回甜和苦味及炙舌感。
4、烹調應用的區別
雖然大、小茴香都是常用的調料,是燒魚燉肉、製作滷製食品時的必用之品,能除肉中臭氣,使之重新添香。但他們的加熱時間不相同,小茴香在煸炒時容易糊焦,所以一定要注意火力不要太大,以免影響菜品美觀。大茴香可以長時間加熱,只要不產生焦糊味道即可。
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