做涼皮面水沉澱2小時可以嗎
涼皮水一般沉澱2-3個小時就可以蒸了,這樣蒸出來的麪筋會非常筋道。製作的時候只需要將麪粉和好,醒發一段時間後進行洗面工作,整個過程中要將濃稠的麪粉水收集起來,然後一起靜置2-3小時,這樣再上鍋蒸制即可。這樣做出來涼皮口感Q彈爽口,有嚼勁,配上各種好吃的調料之後更是讓人回味無窮
不行 
時間太短 面水太稀 做出來的涼皮太軟 提不起來,沒有筋道和彈性。一般來說,沉澱與季節有關係,夏天沉澱速度快,需要五個小時左右,冬天沉澱速度慢 需要八個小時以上,這樣才能滿足製作時的密度(粘稠度)要求。涼皮的柔軟度是衡量涼皮品質的一個重要因素,而這個主要取決於麪漿的稀稠,而麪漿的稀稠就是由沉澱的時間決定的,這個的合理把握是很重要的。
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