四川米粉粑粑做法大全

用料：大米粉2000克、豬肉1500克、韭菜500克、嫩豇豆1000克、紅辣椒3個、白豆腐乾300克、蔥適量、薑末適量、鹽適量、蒜子四瓣。

1、首先將豆腐乾切丁、韭菜切丁、豇豆切丁、紅辣椒切丁。

2、將以上食材以及蒜切成細末，做爲餡料備用。

3、肥肉切成片，接下來熬油需要拌餡料，因爲米粉相對來說比較糙，餡料沒有油會太乾。

4、將米粉倒入鍋中炒至有香味散出，大約三分鐘左右然後盛出。

5、鍋裏倒入少許菜籽油，倒少許鹽，防止肥肉油花四濺。將之前切好的肉片、薑片，倒入鍋裏炒，熬出香味，最後撈出油渣。

6、油渣撈出後，鍋里加菜籽油倒肉末炒至。接着加白豆腐乾、嫩豇豆丁，最後快要出鍋的時候倒入韭菜，蒜末。已經聞到好香好香的餡料香了。

7、倒入熬好的油。裝入大盤子裏，待會包餡。

8、需要燒開大半鍋水，倒入米粉，關火，用鍋鏟攪拌，很燙，做的時候要防止燙手。

9、倒一碗涼水（用來蘸手用，米粉會粘手）將粉和成團。（過程很燙）和成這樣不開裂的狀態。趁熱的包。

10、做皮的時候手要蘸冷水，防止粘手，做的過程中兩個大拇指窩進去，不停的轉，皮薄點的好，皮厚了，不能裝多少餡。

11、鍋里加適量菜籽油，平時炒菜的量。將粑粑們依次擺好，轉下鍋，加適量水，大火蓋鍋蓋燜。聽到呲呲呲的聲音還有香味飄滿整間屋子就可以關火（過程大約5分鐘，期間要旋轉鍋，防止粑皮變焦），燜兩分鐘，起鍋就可以開吃了。