牛肉麪湯保溫多少度合適
心理1.55W
牛肉湯麪一般情況下,保溫在80度的時候最好100度的牛肉湯麪太燙了,下嘴的時候舌頭和嘴脣都會被燙到,等降到了80幾度,正好是豆腐凝結時候,那樣的溫度吃起牛肉麪來筷子挑一下,然後吹幾下就可以吃了,而且味道特別的緊張,所以牛肉湯麪在80度保溫最好
高湯保持50度以上溫度可以過夜。
原味高湯,用不鏽鋼桶裝,早晚燒開可以保存的,高湯的溫度在50度以上是不會變味的,早上燒開,可以邊保溫邊賣,晚上收攤時燒開靜置保存,可以確保三天不變味但是做生意,不要用太多天的高湯,兩天沒用完就倒了,熬過新鮮的高湯,剛開始生意不太好時,高湯可以少熬點高湯有清湯和白湯,熬製方法都不同。
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