6寸蛋糕模具做吐司麪包
用料
高筋粉 250克
酸奶 120克
牛奶 40克
雞蛋液 20克
鹽 1克
細砂糖 18克
酵母菌 3-4克
黃油 20克
6寸蛋糕模具做吐司的做法步驟
步驟 1
牛奶用微波爐叮10秒,用手感受一下,跟體溫比較接近,然後用牛奶化開酵母菌 將除了黃油之外的所以材料加上牛奶液倒入麪包機,攪拌均勻(不需要攪拌到特別順滑),蓋上蓋子鬆弛靜置20分鐘 20分鐘後將黃油加入進去,攪拌均勻,將麪糰拿出麪包機,開始揉麪
步驟 2
將麪糰反覆得在案板上摔打出去,捏回手中,繼續反覆摔打
步驟 3
麪糰會越摔越長,而且越來越柔韌 反覆揉搓摔打至少20分鐘左右,手膜輕鬆形成,不過膜需要有一定韌性,不能一拉開全是破洞,如果破洞太多,可能是摔打還不夠,還有可能是麪粉品質的問題,我家的高筋麪粉蛋白質佔比就不高,品質一般,很難形成完全沒有破洞的手膜
步驟 4
已經成膜
步驟 5
放入麪包機,攪拌滾圓,蓋上蓋,開始發酵 注意,如果是氣溫已經二三十度了,就完全不需要用麪包機的發酵功能,用常溫發酵一小時就行,發酵太快會影響麪包口感
步驟 6
發酵一小時,手指按下不彈回,就算成功
步驟 7
然後將麪糰取出,排氣揉至右圖的光滑狀態
步驟 8
分成四份滾圓,鬆弛20分鐘 然後將四份擀成長條,捲起來,放進模具裏 模具提前鋪好油紙墊底,還需要四周一圈裹一圈油紙,如果是不黏的模具就不需要了 此時燒一壺熱水,用大碗盛熱水放進烤箱底部
步驟 9
然後四個麪包卷鋪滿模具底部,蓋上保鮮膜,將模具放進烤箱,之前那碗熱水用來增加溼度,注意,不需要開烤箱的發酵模式,這碗熱水的溫溼度完全足夠了 發酵至右圖的狀態就差不多,而不是發的越滿越好,發到八九分就可以 二發的時候發得太滿,烤出來內部組織會很粗糙很多氣孔,所以一定要注意時間,我只發了40分鐘就到這個狀態了
步驟 10
拿出來以後,烤箱預熱160度,麪包坯刷上一層薄薄的蛋液,不能刷太厚,表皮會變硬而且斑駁, 160度烤40分鐘
步驟 11
麪包出爐
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