如何把江米條做的又脆又酥

1、將麥芽糖倒入鍋內，放入麥芽糖可使江米條炸完後，裏面的組織呈蜂窩狀

2、加入200克清水

3、用大火將水與麥芽糖燒開

4、取2/3糯米粉倒入盆內，倒入剛纔燒開的麥芽糖水，邊倒邊攪拌

5、剩下的1/3乾粉放進去，分兩次加麪粉，可使江米條口感酥脆

6、用手揉成光滑的麪糰

7、用擀麪杖將麪糰擀成5mm厚的面片

8、切成約5mm~1cm左右的條狀

9、用手分別將每個條搓成圓棍

10、切成長短均勻的小段，約5cm左右

11、鍋中倒入適量油

12、涼油下入切好的小段，小火慢慢炸（記住，一定要涼油下鍋）

13、隨着油溫升高，江米條慢慢浮起，用筷子輕輕翻動，使其不粘連

14、看到表面微黃，用筷子翻面，使其受熱均勻，整個過程都應保持中小火

15.從放入鍋內，大約經歷5分鐘，江米條表面會炸至全變爲金黃，撈出控油。接着炸剩餘的江米條，千萬不要熱油直接放進去，關火，等油變溫，再放進去

16.、撈出的江米條，趁熱的時候，先裹上一層白糖（這個步驟也可改爲熬糖漿，江米條裹糖漿）

17、再裹上白芝麻。依次將所有炸完的江米條都裹上白糖和白芝麻

18、將裹好白糖和白芝麻的江米條，均勻鋪開，晾涼，即可食用。吃不完的應密封保存

加入麥芽糖，炸的時候小火，炸到金黃色就出鍋，這樣可以使江米條又脆又酥。具體做法如下：需要提前準備好的材料包括：糯米粉 200克、麥芽糖 50克、水 140克、白砂糖 100克、食用油 300克。

1、第一步麥芽糖加水，加熱拌勻，煮開後關火。

2、倒入適量的糯米飯，拌勻。

3、揉成麪糰，放一旁備用。

4、用擀麪杖擀平，用刀切條。

5、鍋內放油加熱，放入江米條生坯。

6、全程使用小火。

7、炸金黃盛出，裹上白砂糖。

8、完成。