大塊姜和小塊姜有什麼區別
心理2.45W
以大小來分的話只能看個頭了。姜分兩類:嫩姜和老薑。嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩,水分多、纖維少,顏色偏白、表皮光滑,辛辣味淡薄。老薑外表呈土黃色,表皮比嫩姜粗糙,且有紋路,味道辛辣。挑姜時,需要注意三點:
首先,別挑外表太過乾淨的,表面平整就可以了。其次用手捏,要買肉質堅挺、不酥軟、姜芽鮮嫩的。
最後,還可用鼻子聞一下,若有淡淡的硫磺味,千萬不要買。
顏色較深,大塊姜的邊緣小姜疙瘩多的是老薑,表皮皺紋多的色深黃,體積較大,刀切下去感到阻力較大的就是。而且確實辣。一般按肉質根的成熟度和貯藏時間分爲老薑和嫩姜。老薑老而有渣,味較辣,多用於嬌味、調味嫩姜又稱芽姜、子姜,質地脆嫩無渣,辣味較輕,多用作菜餚配料
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