筋膜豐富的牛腱怎麼挑選

購買時要儘量挑選前腿的牛腱子，因爲前腿上的筋比較多。

可以通過觀察牛肉上的紋路來判斷是否爲前腿上的牛腱子。

一般前腿上會有紅白相間的紋路，那些白色的紋路就是牛腱子上的筋。

牛的四蹄上段的部位肉經精細分割後，一種爲帶骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀，另一種爲去骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀。每塊平均重量爲2.5-3.5kg。肉質紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌。