陝北釀皮調料配方

  1、 做涼皮最基本的調料有5個：分別是涼皮調料水，奇香辣椒油，蒜水，醋水，芝麻醬，涼皮的話直接從你們當地批發就可以了。

    如果做涼皮的話有點麻煩，建議到當地購買成品涼皮，因爲買的成品的省事！不過自己做成本低，買的涼皮成本稍微高些。

    2、調料水：2斤水、鹽70g、味精30g、雞精10g、大料配方粉10g，是涼皮調料核心大料，2斤氺燒開後放入10g大料和70g鹽一起煮三分鐘，然後關火，關火後5--10分鐘再把雞精味精放進去攪拌均勻，讓其全部化開。最後把大料撈出去扔了，只要熬好的料水！

    3、辣椒油：1斤菜籽油(一定要用菜籽油）.80g辣椒麪 （辣椒麪爲細粉爲好，選擇微辣型的，辣椒麪最好選擇線椒或者秦椒） 辣椒油香料粉15g（11種大料磨製而成，磨成最細的粉爲好，辣椒油香料粉配方是做辣椒油的最關鍵） 芝麻15g【用脫皮生芝麻】我的一個鄰居也是賣涼皮的，由於味道不好，在我這邊學習後，現在一天可以賣到80份左右。做辣椒油的時候，第一步：把油溫升到200度，關火，第二步：油溫自然冷卻到180度放入芝麻，緊接着放入香料粉，第三步：在等溫度降到175度的時候就可以把辣椒粉放進去了，充分攪拌後把做辣椒油的鍋端下來冷卻。一般辣椒油冷涼之後用效果最好！