炒鍋總是濺鍋怎麼辦
一,炒菜的時候鍋一定要幹。很多人炒菜都有這樣一個習慣,在炒菜之前要把鍋先洗一下,加入清水再衝一下,認爲表面有很多灰塵,即使上一頓吃完飯接着清洗了,下一頓在做飯之前還是要衝一下鍋,就是因爲用水這樣一衝,鍋上粘連了很多水分,在倒油的時候,油溫一開始上來,遇到水就很容易崩濺出來。正確的方法是把鍋放入煤氣竈上以後先開火,把鍋燒乾以後再倒入油。
二,油溫不要太高。有的菜是需要熱油下鍋的,但是也不要等油溫剛收上來的時候立馬下鍋,正確的方法是先把油溫燒熱以後立馬關火,讓油稍微冷涼一點,然後再把菜放入煸炒,這樣油也是被加熱熟透了的,吃起來沒有生油味,還不會導致油崩出來濺到自己身上。
三,菜要幹。不管烹飪什麼蔬菜,我們在做菜之前,先把菜清洗乾淨以後,接下來一定要控幹水分,然後再去下油鍋,否則涼菜進入熱油之後,一冷一熱很容易往外迸濺,一不小心噴到手上就很容易受傷了。
四,鍋鏟要幹。這個與鍋幹也是有異曲同工之處,當我們所有的步驟都做得很好,菜也很乾,下鍋之後接下來就是用鍋鏟去攪拌了,如果不慎用了帶有很多水的鍋鏟,這讓會讓油往外崩。
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