韭菜豆腐素包子餡做法大全
麪糰食材:
普通麪粉約400克、酵母粉3-4克、溫水約200克(麪粉的吸水性不同可適量增減水)、白砂糖少許。
餡料食材:
韭菜1把、雞蛋2-3個、豆腐1小塊、紅薯粉絲1小把、五香粉1勺、蠔油1勺、鹽適量、植物油適量。(素包子的蔬菜你也可以根據自己的喜好搭配)
具體做法:
1、面盆裏倒入麪粉和少許的白砂糖,準備適量的溫水和酵母粉攪拌融化。
2、分多次少量的邊倒酵母溫水邊用筷子攪拌成面絮狀,無干麪粉就可以下手揉成光滑的麪糰。揉好的麪糰靜止蓋上蓋子發酵。包子麪糰的軟硬程度和饅頭、花捲一樣的要稍稍軟一些。
3、趁着麪糰發酵,我們開始準備餡料。韭菜洗淨切碎段雞蛋攪散,入鍋炒熟盛出粉條溫水泡軟,切小段豆腐切小碎塊。所有食材備好後,放入一個大一點的盆裏,放勺五香粉。
4、鍋裏燒些熱油,趁着滾燙澆入五香粉上,再倒些蠔油一起攪拌均勻。最後放適量的鹽再拌均勻。這裏需要注意的是,爲了防止韭菜出水,一定要先倒油,攪拌均勻後再放鹽,這樣能很大程度上減少韭菜出水。別的蔬菜同樣適用這個辦法。
5、包子餡備好,這時麪糰也就發酵好了,發酵好的麪糰蓬鬆腫脹,用手指戳下去不會收縮。
6、麪糰按揉排氣整理成長條,切分成大小均勻的面劑子。因爲我家案板小,所以我分兩次。面劑子可以再次揉成圓團,也可以直接擀成中間厚邊沿薄的包子皮,舀一些包子餡,按照自己的喜好捏住封口。
這裏需要注意的是,包子皮要擀成邊兒薄中間厚,這樣包好的包子不會輕易破底,另外包子上面捏好褶皺的厚度和底部的厚度就差不多。
7、包好的包子上冷水鍋,直接上鍋蒸12-15分鐘就可以關火了,關火不要直接揭蓋,等待個3-5分鐘再揭蓋,避免包子突然遇冷回縮變硬。蒸的時間是從水開上汽開始計算的。和我一樣沒用蒸布的話,建議在蒸屜上刷些油,防止粘連。
小貼士:
1、我們不管是包餃子還是包包子,在製作有蔬菜餡料的時候,一定要先倒油拌均勻,包的時候再放鹽,這樣能很大程度上減少蔬菜出水。
2、夏天的麪糰發酵很快,所以包好的包子,基本上不需要二次發酵,直接就可以上鍋蒸了,蒸好關火後,不要直接揭蓋,等待個3-5分鐘,這樣出鍋的包子煊軟好吃不塌陷。
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