炒菜生芡和熟芡區別
炒菜生芡和熟芡在本質和作用上有區別:
高湯燙熟的叫熟芡,沒燙熟的叫生芡
1  生芡:直接由薯類等植物提純出來的澱粉,直接買來的都是這種。生芡是指做菜時用芡粉或澱粉調成的汁。
2  熟芡:經過了糊化,加熱或用氫氧化鈉糊化處理,其機理是澱粉內羥基間氫鍵被破壞。就是常用的漿糊 ,用來粘紙製品。
看菜品的需要,有些菜用生芡較好,有些需要熟芡,不是你想怎樣就怎樣,生芡是生芡的工效,熟芡是熟一次的作用,萬萬不可自己作主,菜系也是廚師們精心研製出來的方式方法,以免人食後,引起後顧之憂,要相信科學,不要任性,正確方法做出一手好菜。
生澱粉還維持着原有的緊湊的分子結構,熟澱粉是生澱粉在水環境下溫度合適下膨脹得到的,變成鬆散的結構,但是溫度緩慢下降熟澱粉也會存在返生現象,但是結晶結構不能恢復熟化之前。
熟澱粉利於消化吸收,生澱粉有一定的抗消化性能,不同農產品來源的澱粉特性都有不同。
-
3斤黃米麪怎麼蒸
黃米麪3斤紅棗1斤開水克蒸黃面窩窩頭的做法步驟步驟1大棗洗乾淨,浸泡半小時,用剪刀剪開把核去掉。步驟2黃面放到盆裏步驟3倒入開水,放涼後揉勻步驟4放入大棗步驟5鍋裏鋪好這種葉子,忘了叫什麼名字了,我看別人都是用這種方法步驟6把黃面做成窩窩頭的形狀步驟7開鍋蒸4...
-
學校護學崗爲什麼非要家長參加
不是的,不是非要家長參加的。有些學校,由於地理位置等關係,爲了保證孩子放學後的安全,設立了護學崗,讓孩子安全,有秩序的離開學校。但是由於個別學校,學生較多,而能參與護學崗的老師又比較少,於是就邀請了部分家長參與護學崗,這也是不得已而爲之!...
-
岩石和牛的品質
岩石和牛是當今世界公認的品質最優秀的良種肉牛,其肉大理石花紋明顯,又稱“雪花肉”。由於岩石和牛的肉多汁細嫩、風味獨特,肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低、營養價值極高,因而在日本被視爲“國寶”,在西歐市場也極其昂貴。...
-
劍靈脩煉之屋怎樣去
沒有劍靈脩煉之屋怎樣去只有以下答案,通常情況下,工欲善其事必先利其器,可以利用平波儀將其表面螺紋打磨乾淨,然後在它的邊緣處用光電管開孔。舉頭望明月,低頭思故鄉。劍靈武神塔進入條件:完成所有主線任務和白雲禪師的召喚後即可進入武神塔。1、角色等級43級以上。2...