臘肉乾到什麼程度可以收起來
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臘肉晾曬到臘肉泛出油光就可以收了,這個時間在7-10天。
醃製臘肉最好在1-10攝氏度的溫度下進行,因爲南北方的氣候差異,溫度也不相同。再加上肉的種類及厚度,這些都會對臘肉的口感產生不同的影響。
醃製臘肉的注意事項:
1、臘肉要保持乾爽,不能有水分。抹鹽之前,在表面塗上高度白酒,可以起到殺菌的作用。
2、醃臘肉的時候,10斤豬肉需要的鹽量一般不低於150克,否則鹽的濃度不夠,醃好的臘肉容易變質。
3、花椒可以起到增香的作用,150克鹽對應15克花椒就可以,不要放多了,否則臘肉口感會苦澀。
4、晾曬臘肉的時候,一定要提前查好天氣,確保在幾天之內,不會有較大的雨,否則臘肉不能及時晾乾,很容易變質。如果天氣有雨或者夜間潮溼,要及時把臘肉收回屋裏,在相對乾燥通風的地方繼續晾曬。
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