黃米糖糕詳細做法
原料:江米、大黃米、葡萄乾、蔓越莓幹、醪糟、白糖、金瓜泥、色拉油。
做法步驟:
第1步、取洗乾淨的江米和大黃米按比例2:1加入醪糟,溫水,各30克,放入乾淨的盛器中,敞口不密封,發酵10-12小時。
第2步、漿好的米需淘洗2 - 3遍,至淘米水變清,酸味減淡,無異味。
第3步、倒入不鏽鋼容器中,整理平整,江米加入(水50)克,黃米加入(水50)克,大火各蒸40-50分鐘,至米粒晶瑩軟爛無硬芯。
第4步、佩戴一次性手套,將色拉油 均勻塗抹在盛器中,加入蒸好的江米、蔓越莓幹,葡萄乾、糖(10克)擀麪棍順時針方向均勻,加入金瓜泥、糖(10克)趁熱將黃米均勻鋪在江米上,使用刮板將表面整理平整。
第5步、將製作好的黃米涼糕放入0-8°C冰箱,封保鮮膜冷藏8-10小時以上,用刮板改刀方便食用,(放入冰箱冷藏會有效減緩發酵過程,口感比常溫狀態食用會更好哦。
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