冷鍋鮎魚做法
原料
鮎魚一尾,精鹽2勺、 胡椒粉5g、料酒1勺、老抽1勺、味精5g、蠔油1勺、白糖1勺、 白醋1勺、花椒1把、生抽1勺、水澱粉1勺、菜籽油2勺,玉米餅,郫縣豆瓣25克泡辣椒25克番茄醬25克大蒜30克香菜15克。
製作方法
1、將買來的鮮活鮎魚摔暈,從鮎魚口腔中取出內臟,然後用溫開水與白醋將鮎魚表面粘液去除,洗淨後的鮎魚斬成大小均勻的塊,加入料酒蔥姜花椒醃製15分鐘。
2、將蔥,姜,蒜,香菜,泡椒,切成末。
3、將事先準備好的玉米餅下油鍋炸至金黃撈出備用,其次自將醃製好的鮎魚段下油炸至表皮酥緊。
4、起鍋,放入菜籽油燒熱,下入 郫縣豆瓣、泡辣椒炒香出色,再下入 番茄醬,白糖,蠔油,白醋,顛翻均勻後,調入精鹽、料酒、生抽、胡椒粉,老抽,加入清水用大火燒開後,加入鮎魚圍鍋圈依次擺放好玉米餅,轉用小火燜至濃稠時,調入味精,用少許水澱粉勾薄芡起鍋。
5。出鍋之前撒上蔥,蒜,香菜末即可
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