阿西亞羊羔肉做法

食材用料:純瘦羔羊肉 500克。

配料:

料酒 一炒勺，冰糖 一大把，桂皮 2段，香葉 3-4片，幹棗 5-6顆，蔥 3-4段，姜 三至四片，生抽 半炒勺，老抽 小半炒勺，郫縣豆瓣醬 兩湯匙，枸杞 20顆，大料 2顆，花椒 20顆左右，小蔥 1小顆，橄欖油 適量，蠔油 小半炒勺，鹽 適量，乾紅 半杯，幹辣椒 5-6顆

方法/步驟：

1、純肉羔肉切塊備用，大蔥切段，薑切片，小蔥切末。

2、羊肉涼水下鍋，鍋內加料酒、蔥姜，煮沸後出過水，後用廚房紙把羊肉上的水吸乾。

3、冷鍋下橄欖油後，熱油再加入花椒，煎出香味，把花椒撈出，加入桂皮、香葉、蔥姜、幹辣椒，把羊肉加入鍋中翻炒，炒到羊肉薇薇金黃，盛出留底油。

4、加入冰糖炒出一些糖色，加入郫縣豆瓣醬、加入翻炒過的羊肉塊翻炒一會兒，再加入生抽、老抽、蠔油、紅酒繼續翻炒

5、準備一些熱水，倒入鍋中沒過羊肉加入大棗，大火燒開，小火慢燉45分左右，再加入枸杞，大火收汁加入少量的鹽出鍋，出鍋後加入小蔥花（不加鹽基本也可以）

1、主料：羊羔肉1000g。

2、輔料：小蔥50g、植物油100g、醬油70g、胡椒粉1g、食鹽5g、花椒5g、肉桂2g、料酒30g、沙姜30g、姜10g。

3、將帶骨羊羔肉洗淨，剁成3釐米見方的塊

4、羊羔肉塊加醬油25克、料酒15克，醃10分鐘

5、花椒、桂子和沙姜用布包好

6、蔥打結，姜拍鬆

7、鍋內加油燒六成熱時，將羊羔肉塊下鍋炸黃撈出

8、另用砂鍋放入炸過的羊羔肉，加水淹過肉，放食鹽、醬油、蔥、姜和調料包，用旺火燒開，移到中火上加蓋燜30 分鐘，加上胡椒麪即成。

清蒸羊羔肉是一道著名小吃，流行於同心、海原一帶，許多餐館都有製作。寧夏羊羔肉細嫩鮮美，沒有羶味。羊羔肉最好選用胸叉、上脊骨部位，剁成長方形條，用清涼水洗淨，擺在碗內，放上生薑、大蔥、大蒜再放上幾粒生花椒，上籠蒸30分鐘左右然後扣至湯盤內上桌，配以醋、蒜汁、鹽等調料佐食。

清蒸羊羔肉

原料：羊羔肉(帶骨)、麪粉。大蔥。鮮姜、香菜、精鹽、味精 、花椒大料油、植物油。

製法：羊羔肉帶骨剁成小塊，用精鹽味精、花椒大料油和適量麪粉拌勻入味後放在小碗裏，上面再放上大蔥、鮮姜，然後上籠蒸熟即成。吃時，可撒上香菜，配以乾糧饃。

特點：肉質軟嫩，蔥香濃郁。