戚風奶油是什麼
是以低筋麪粉、無鹽黃油爲主料的食品。
食材清單:蛋黃 5只 、 淡奶油 100g 、 低粉 85g 、 蛋白 5只 、 細砂糖 75g 、 檸檬汁 少許
烹飪步驟:1.蛋黃加淡奶油攪打均勻
2、篩入低粉拌勻
3、蛋白加檸檬汁加糖打至八九分發
4、蛋白分次拌入蛋黃糊中
5、麪糊倒入模中,170度烘烤35至40分鐘。
戚風之所以叫戚風是由它的英文名“Chiffon”音譯而來,原意指一種質料輕柔的雪紡薄紗,因爲戚風蛋糕質感輕柔軟綿,所以起名Chiffon Cake。
與靠黃油打發的蛋糕相比,戚風只是靠蛋白打成泡沫狀,提供了足夠的空氣以支撐蛋糕體積。這樣會使蛋糕體組織更加膨鬆,水分含量相對較高,口感滋潤嫩爽,味道清淡不膩,脂肪含量低。
但傳統的戚風香味不夠濃郁,通常被加入味道濃郁的液體、粉類材料,巧克力、水果等配料來進行提升風味,穩穩坐擁烘焙最受歡迎蛋糕寶座。
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