米粉調料做法
心理2.23W
配料:大米,豆豉,八角,甘草,草果,小茴香,豬肉,豬骨,牛肉,三花酒,羅漢果,花生,從化,辣椒,糖,醬油,鹽,麻油,胡椒粉,鮮冬菇,胡蘿蔔等。
具體的製作方法是:用清純的灕江水,將桂林優質大米泡漲,研磨化爲漿並濾幹,揣成粉團煮熱,然後壓榨出根根米粉,再在水中團成一團,因爲經過了反覆揣揉,因此筋力極好。 米粉本身淡而無味,關鍵在滷水,店家熬製的滷水都有各自的絕招。一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋,放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等,再加入三花酒、羅漢果等配料,先用武火,然後用文火精心熬製,方能製出香氣撲鼻味道純美、營美豐富的滷水,與米粉拌和,佐以油炸花生或黃豆、蔥花、芫荽、辣椒。
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