怎樣讓蛋烘糕裏的奶油遇熱不化

等蛋糕胚冷卻到位再抹奶油或者先將蛋糕胚冷藏2小時以上再抹奶油，就好了。當天氣較熱的時候，打發好的動物性鮮奶油非常容易化，請在開足冷氣的空調房裏打發鮮奶油並裝裱蛋糕。

打發鮮奶油的時候，可將裝鮮奶油的碗坐在加了冰塊的水裏打發。

（若用植脂奶油，一般冷凍保存，打發前放到冷藏室解凍，夏天的時候不需要完全解凍，留少量碎冰在奶油裏就可以打發了）