融安燒蔗做法
1、主料豬肉500g,豬網油300g,蔥50g,香茹6朵,冬筍50g,輔料豆腐乳1塊,胡椒粉適量,五香粉適量,生抽適量,鹽適量,料酒少許,生粉適量,味精少許,燒烤籤10根。
2、豬網油洗淨。掛起來晾乾水分。
3、豬肉,蔥洗淨。豬肉,香茹,冬筍剁碎,蔥切細,放五香粉,生抽,豆腐乳,胡椒粉,味精,生粉。拌勻攪起勁。
4、燒烤籤切爲兩節,把頭削尖。將網油攤開。
5、放上約一兩肉,擠成長條形狀。
6、用網油捲起豬肉,最好包兩層以上以免漏肉。
7、將多餘的網油切開。將兩邊口包在中間,用竹籤從中間穿過去,依次包好所有的燒蔗。
8、鍋裏放油燒熱,將燒蔗用油中火慢慢煎,煎好一面翻另一面,慢慢將燒蔗中的油炸出來。煎好約20分鐘左右。要注意火候,以免外焦內生。
9、呈棕黃色時用漏勺濾油,或用吸油紙將多餘的油吸掉。
10、剁碎的豬肉,蔥白,香菇,餡料油爆過後香脆誘人,一口咬下去,油炸蔥白的香味立即充滿了整張嘴直衝鼻孔讓人回味。
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