湖南剁椒醬的醃製方法

食材準備：小米辣，或者長線椒，1000克，鹽20克，蒜10克，姜10克，高度白酒5克。

1、小辣椒買回來後要清洗一下，姜、蒜

2、撈出來控幹水分，放外面晾曬半天，以便外部水分完全去掉。

3、菜板要晾乾，辣椒去掉蒂，先切成小段。

4、再用刀剁碎，對了，這個整個操作過程要帶一次性手套，否則辣手。

5、把姜切成絲後，再剁成末，蒜切末。

6、把辣椒，蒜，姜放入一個無水無油的盆裏，加鹽，拌均勻。

7、裝入一個密封玻璃瓶裏，夏天放入冰箱，冬天放通風地方一個星期可以吃了

用料

辣椒 若干

蒜 若干

姜 若干

鹽 50克左右

白糖 20克左右

白酒 若干

湖南農家剁椒醬的做法步驟

步驟 1

一定要認真選辣椒！硬的硬的最好！軟的時間久了會壞的！而且口感不好